摘　要：成本控制是酒店管理的重要内容和关键环节，是企业经营战略和核心竞争力的重要组成部分，决定着企业的成败。良好的成本控制，不仅体现了一个酒店的管理水平，更可以促进酒店企业整体经济效益的提高，从而使其在激烈的竞争中获得可持续发展。目前，我国酒店企业无论是从管理理念还是系统上还存在一些问题，要想在竞争中立于不败之地，就要将科学的成本管理运用到实践中，对管理体系实施改革，笔者针对我国酒店成本管理中存在的问题，提出了改进措施，以期和广大经营管理者进行一次有益的交流。 

关键词:酒店企业；成本控制；管理

　　酒店成本费用是指在经营过程中所消耗的全部劳动和劳动的货币形式，要对酒店成本进行控制就要对其分类并正确计算。一般分为三类：直接成本和间接成本、固定成本和变动成本以及营业成本、营业费用、管理费用和财务费用等。具体与酒店成本密切相关的三项是人工成本、物耗成本以及能耗成本，侧重这三方面的控制方可将酒店成本降下来。

　　酒店成本控制的方法大致可以分为三类。一是预算控制法，就是将经营支出的限额分门别类的经过预算得出一定的数据从而实施成本控制；二是消耗指标控制法，就是依据各个部门的性质和工作量对其消耗制定指标，并严加控制；三是制度控制法，就是利用国家的政策和酒店内部的管理制度实施一定的奖惩，以达到控制成本费用的目的。

　　一、酒店企业成本管理存在的问题

　　当前，酒店企业成本管理中普遍存在成本意识淡薄的问题，致使成本居高不下，影响企业的经济效益，下面就企业管理中存在的问题进行详细的分析：

　　1.员工成本意识淡薄、浪费严重

　　长期以来，企业员工均认为成本管理只是财务部门的事情，其他部门和员工之管生产和服务，对于成本管理也无权过问，无论是节省还是浪费都一样，对市场的压力感受不到，积极性无法调动起来，所以造成浪费的现象很严重，如此没有全员的参与，成本管理目标要实现就是空谈。

　　2.管理内容和对象模糊、忽视无形成本消耗

　　在成本管理中，还有局限于物品的这样狭窄的管理理念，例如材料、电、纸等，而对于人力资源的耗费却视而不见，人员不合理的配置、劳动强度大小不均，薪酬待遇不合理，人力外流，忽视对新员工的培养，致使工作效率低下，这样直接影响到企业酒店的服务质量，以上的种种情况在无形之间加大了成本的消耗。

　　3.没有建立科学的管理模式

　　首先是成本管理制度不够完善，关于定额管理、盘点制度以及计量验收等环节没有严格的监督、考查制度，这样的直接结果就是管而无效。其次就是对会计系统的过分依赖而忽视了实际运营中出现的财务问题，这样就无法提供准确而详细的成本信息给管理人员，导致酒店企业经营战略失败。

　　4.成本核算不够全面、准确

　　虽然我国酒店企业在计量和核算上有很大的进展，但还是不能全部贯穿于企业的成本管理中，有些核算内容是隐性的，例如荣誉、信誉等，无法进行确定额的核算，只能得到一个近似数据，所以作为成本核算人员要采取多种形式，从多种角度对酒店企业成本进行核算，给管理人员提供准确的财务信息。

　　二、酒店企业成本管理对策

　　1.加强人工成本管理控制、调动员工积极性

　　酒店的成本管理需要全体人员积极参与方可收到很大成效，与此同时，只有员工参与 方可调动其积极性，提高服务质量和经济效益 ，进而增加员工的满意感和忠诚度，减少员工跳槽，降低培训费用；员工敬业就会给顾客提供优质的服务，进而提高顾客的满意度和忠诚度，降低营销成本，总体提高企业经济效益。

　　酒店成本控制的好与坏，归根到底还是取决于员工，所以建立勤俭节约的企业文化也至关重要。利用创建绿色饭店的机遇，宣传绿色观念，要将这作为一个长期的过程，进行到底。

　　2.采用先进技术，降低酒店企业经营成本

　　互联网和信息技术的发展为酒店的成本控制提供了技术支持。新经济时代改变着人们的价值观念，酒店作为第三服务行业，无论是环境还是服务都要体现客人的需求和消费观念，跟上时代的步伐，用高科技来提高酒店的创新能力。满足客户需求、提升酒店的竞争力。例如电脑监控的酒店扶梯，会在有客人的时候自动启动，无客人时自动停止，这样一方面减少其损耗，另一方面节电，降低成本费用。

　　3.引进战略体系，提升酒店核心竞争力

　　现代酒店的管理是对酒店成本进行全员、全过程以及全环节的管理，是流程和价值、技术与信息相结合的管理。在现代酒店成本中，战略成本管理至关重要，要对财务运营模式、竞争对手以及市场环境等全面进行成本分析，这样可以对酒店的成本进行预测、决策，提高酒店整体经济效益。以上措施的实施，终会使得酒店成本管理一定会上一个新的台阶。

　　4.加强监督

　　酒店成本费用控制是一项系统工程，涉及到每项业务、部门和每个员工，为配合成本控制责任制的实行，酒店需要成立专门的监督机构，协助各部门编辑科学的成本、费用预算；清查成本费用管理中的渗漏，对物料采购、设备维护和踩点等环节进行实时监控，发现问题后要迅速的处理，制定出富有人性化的奖惩制度，从而有效的推进节约成本费用的进程。

　　总之，要控制成本费用，就要不断的提高经营者的管理水平、增强全体员工的意识，只有这样才能标本兼职。

　　三、结语

　　总之，只有按照科学发展观的要求，加强制度建设，实施标准化管理，制定出合理的成本费用和考核奖惩制度才能降低酒店成本、提高经济效益，提高酒店竞争力，实现酒店的可持续发展。

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